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ES IST SPARGELZEIT!

1. Mai 2020   Thomas Köhler
Köhlers Einkaufszettel
Liebe Genussfreunde,

es ist Spargelzeit!

Ab etwa Mitte April bis Ende Juni gibt es das wohl begehrteste Saisongemüse Deutschlands zu kaufen.
Der Klassiker Spargel mit Sauce Hollandaise, Schinken und Kartoffeln ist in meinen Augen kaum zu toppen.

Und zwei meiner Lieblingsschinken habe ich heute für Sie als Inspiration.


Dazu gibt es ein Kochrezept:
Blitz-Hollandaise aus dem Mixer - weitaus besser als jedes Fertigprodukt und in 10 Minuten fertig!



+ Trüffelschinken:
Was für eine Kombination!
Saftiger Kochschinken mit der erdig-intensiven Aromatik des kulinarisch wertvollsten Pilzes. Mit weißem Spargel und zerlassener Butter nur schwer zu schlagen!

+ San Daniele 24 Monate ist einer der Klassiker aus dem italienischen Friaul.
Fein geschnitten schmilzt er regelrecht auf der Zunge.
Mit seinem wunderbar nussigen Aroma passt er großartig zu grünem Spargel.
Bei der berühmten Sauce Hollandaise braucht sich niemand vor Wasserbad, geklärter Butter und Schneebesen zu fürchten!

Es geht auch einfach und blitzschnell:

4 Eigelb, 1 TL + feinfruchtiger Gardeny Weißweinessig aus Spanien, 2 EL Weißwein, 1 EL Creme fraiche und ein Spritzer Zitronensaft

werden im Küchengerät gemixt und währenddessen langsam 200 g zerlassene Butter zugegeben.

Mit + Sal de Ibiza und + Periyar Urwaldpfeffer abschmecken, fertig.


Der Kreativität können Sie jedoch freien Lauf lassen.
Geben Sie Ihrer Hollandaise doch einmal eine etwas andere Note:
Orangensaft statt Zitrone, Zitrusabrieb, + Herrensenf nach „alter Tradition“ aus der Senfmühle Hühndorf, + Olivenöl aus Italien mit weißem Trüffel, + Piment d’Espelette, ein scharfes und zugleich fruchtig-süßes Gewürz, und Muskatnuss sind einige weitere mögliche Zutaten.

Natürlich braucht es zum Spargel einen schönen Weißwein:
+ Müller Thurgau von Bernard Pawis aus Freyburg / Saale-Unstrut: saftig, frisch und fruchtbetont.



Viel Freude mit und beim Spargel!

Autor: Thomas Köhler