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"Fumet" bezeichnet nicht nur einen Fischfond

Wussten Sie eigentlich schon,
dass der richte Fachausdruck für einen besonders kräftigen Fischfond „Fumet“ lautet? Dieser Begriff wird übrigens auch für stark reduzierte Pilzbrühen verwendet. Auch interessant. Während ein klassischer Rinder- oder Geflügelfond mehrere Stunden köcheln sollte, sollte Sie einen Fischfond nach etwa 20 Minuten wieder vom Herd nehmen, da dieser sonst leimig wird.